Готварска книга

 

**Бих искал да посветя тази книжка на Мария. Надявам се, че си на по-добро място. Разчитам на подкрепата ти, както винаги досега! Не минава ден в който да не си спомням за теб.**

Няма истина!... Няма лъжа! -
Тежи само небе свечерено.
Нито се радвам, нито тъжа -
тишина... самота... и студено.

Тази книга се роди в едни необичайни за мен месеци — когато животът ме прикова към леглото и ограничи движенията ми. Вместо да гледам на това само като на пречка, реших да го превърна във възможност: да седна и да събера рецептите, които през годините съм харесвал и обичал най-много.

Съзнателно подбрах ястия, които се приготвят единствено в тиган или тенджера — без нужда от фурна. Това ги прави достъпни за всеки, независимо дали разполага с добре оборудвана кухня, или — както в моя случай — трябва да се справя с ограничени възможности за движение.

Рецептите тук са семейни и традиционни — предавани и изпробвани, прости на пръв поглед, но богати на вкус. Не са сложни експерименти, а ястия, които носят усещане за дом.

Вярвам, че добрата храна не изисква много средства — изисква добри рецепти и малко търпение. Дано намерите тук нещо, което да приготвите с лекота и да споделите с близките си.

Тесто, пирожки и основни рецепти

Основни правила

Всяко тесто с мая след замесване се оставя да втасва един час. Тестото се поставя в съд, намазан с олио, покрива се и се поставя на топло място. Визуално може да определите, че тестото е готово по това, че обемът му трябва да се увеличи двойно. След което се премесва и се оставя за още 20 минути.

След като се порционира, се оставя за още около десетина минути, преди да бъде обработено.

Термичната обработка протича при температура около 160–180 градуса при работа с тесто.

Мазнината, в която се пържи, трябва да покрива два пръста от дъното на съда.

По-голямото количество мазнина не позволява промяна на температурата при поставяне на изделието за обработка.

Ако има конкретни изисквания, те са посочени в самата рецепта.

Не изсипвайте цялото количество брашно. В рецептата добавяйте брашното постепенно.

Продуктите, които ползвате, трябва да са със стайна температура.

При поставяне на плънката се внимава да не пада мазнина там, където изделието се запечатва. След като съберем краищата на готовото изделие, го поставяме да лежи върху шевовете.

В мазнината пирожката се поставя с шева надолу към дъното на съда. В противен случай има голяма вероятност да се разтвори. Това важи за всички пържени изделия от тесто, които имат плънка и се затварят с шев.

Подправки

Италианска подправка

В малка купа комбинирайте всички съставки — по 2 супени лъжици босилек, риган и магданоз, по 1 супена лъжица розмарин, мащерка и червен пипер, след това по 1 чаена лъжичка чесън на прах и майоран. Разбъркайте добре, докато се смесят.

Съхранявайте готовата подправка в подходящ съд за по-късна употреба или я използвайте веднага в рецепта. В класически вкус се съчетава идеално с всяко италианско ястие.

Основни видове тесто

Универсално тесто

Продукти:

1 кг брашно + 150 г за домесване

3 яйца

1 с.л. захар

42 г прясна мая (или 10 г суха)

1 ч.л. сол

250 мл прясно мляко

400 г кисело мляко

1 ч.л. сода

40 мл олио + 2 с.л. олио

Това тесто може да се използва както за пици, така и за пирожки и други тестени изделия.

Универсално тесто 2

Продукти:

500 г брашно

7 г суха мая

2 яйца

170 мл прясно мляко

85 г олио (или разтопено краве масло)

1–2 с.л. захар (някои обичат тестото да е по-сладко, други — не)

1 ч.л. сол

Може да се използва както за пици, така и за мекици и други тестени изделия.

Пирожки

Пирожки на опара — вариант 1

За опарата:

250 мл топла вода

1 с.л. суха мая (11 г)

1 с.л. захар (не по-малко)

7 с.л. брашно

Оставя се да втаса за 20–30 минути.

За основното тесто:

1 яйце

1 с.л. може и кисело мляко или заквасена сметана

200 мл топло мляко или вода (на мляко тестото е по-нежно; на вода клейковината е по-добра и тестото по-добре задържа плънката в мазнината — препоръчва се на начинаещи)

680 г брашно

1 пълна ч.л. сол

2 с.л. растително масло за месене

растително масло за оформяне и пържене

За да не се отваря тестото в мазнината, оставете го да отпочине преди пържене, така че след оформянето леко да се отпусне — но не го предържайте, иначе ще отслабне твърде много и няма да се пържи добре.

За плънката:

700 г смесена кайма (тлъсто месо)

250 г лук

1 непълна с.л. сол (понякога част от нея заменям с ароматна сол)

1 ч.л. черен пипер

вода според случая (обикновено около 70–80 мл, повече не се препоръчва)

Пирожки — вариант 2 (с картофена плънка)

Продукти:

1 кг брашно

400 мл топла вода

200 мл топло мляко

50 мл растително масло

1 яйце

1 с.л. майонеза

20 г мая (2 с.л.)

20 г сол (1 с.л.)

30 г захар (2 с.л.)

За плънката:

750 г обелени картофи

сол на вкус

черен пипер на вкус

100–150 г краве масло

Пирожки — вариант 3 (с телешко и свинско)

Продукти:

1 кг брашно

500 г вода

100 г заквасена сметана

2–3 с.л. слънчогледово масло

1 яйце

1 с.л. сол без връх

1 с.л. захар

10–12 г мая

За плънката:

700 г телешко месо

400 г свинско месо

400–500 г лук

3–4 скилидки чесън

50 г ориз (сварен)

1 ч.л. кориандър (кинза)

1 ч.л. кимион

черен пипер на вкус

лют пипер на вкус

сол на вкус

15–30 г копър

Пирожки — вариант 4 (с кайма и запържен лук)

Продукти:

200 мл вода

8 г сол

25 г захар

12 г мая

25 г майонеза

350 г брашно (плюс-минус)

20 г растително масло

За плънката:

250 г кайма

250 г запържен лук

Пирожки — вариант 5 (със зелева плънка)

За тестото:

700 г брашно

1 ч.л. сол без връх

1 с.л. захар без връх

3 с.л. растително масло

250 г вряла вода

250 г хладка вода

10 г суха бързодействаща мая

За плънката от зеле:

500 г зеле

200 г морков

150 г лук

пипер и сол на вкус

2 с.л. доматен сос

Пирожки — вариант 6 (със свинска плънка, подробна рецепта)

За тестото:

450–480 г брашно (3 чаши по 250 мл, без връх)

150 мл вода

100 мл мляко

15 г прясна мая (5–7 г суха или 1,5 ч.л.)

1 яйце

1,5 ч.л. захар

1 ч.л. сол

3 с.л. растително масло

За плънката:

500 г свинска кайма

2–3 глави лук

2 скилидки чесън

1 ч.л. сол

1/3 ч.л. смлян черен пипер

50 мл вода

500 мл олио за пържене

Начин на приготвяне:

Започваме с тестото. Приготвяме опара: в дълбок съд наливаме топлото мляко и вода, добавяме захарта, маята и брашното, разбъркваме всичко и оставяме за 15 минути.

В купа пресяваме брашното, добавяме втасалата опара, солта, яйцето и растителното масло, замесваме тесто, като го събираме в едно кълбо.

Прехвърляме тестото върху плот, намазан със слънчогледово масло, намазваме и ръцете с масло и месим около 4–5 минути.

Слагаме тестото в купа, намазана с растително масло, покриваме с домакинско фолио и кърпа и оставяме на топло място за 45 минути да втаса.

Приготвяме плънката: към каймата добавяме ситно нарязания или смлян с блендер лук, солта, смления пипер и чесъна, прекаран през чеснокавачка. Разбъркваме и добавяме около 50 мл вода за сочност (при нужда — повече, в зависимост от сочността на лука).

Разделяме тестото на порционирани топчета. От всяко топче с ръце оформяме питка, в средата слагаме плънка, събираме краищата към центъра и добре ги защипваме. Пирожките се оформят на партиди, не всички наведнъж.

Беляши

Продукти:

0,5 л топла вода

2 ч.л. захар

1 с.л. суха мая

1 ч.л. сол

800–850 г брашно

кайма, лук, сол и смлян черен пипер — за плънката

Пържат се в голямо количество слънчогледово масло — по-скоро се варят в мазнината, отколкото се пържат.

Мекици

Мекици с бъркано тесто

Продукти:

400 г брашно

7 г суха мая

30 мл олио

150 мл прясно мляко

100 мл вода

1 ч.л. захар

1 ч.л. сол

2 яйца

Тестото за тази рецепта не се меси — само се разбърква.

Мекици

Продукти:

1 яйце

250 мл топла вода

150 г кисело мляко (5 с.л.)

7 г суха мая

2 с.л. олио

1 с.л. захар

1 ч.л. сол

около 600 г брашно (за меко тесто)

олио за пържене

Омесва се меко и гладко тесто.

Мекици с оцет

Продукти:

2 чаши топла вода (по 200 мл)

1 пакетче суха мая — 10 г

1 ч.л. кристална захар

1 с.л. оцет

1 яйце

2 с.л. кисело мляко

1 ч.л. сол

5,5 чаши брашно (по 125 мл) — 550 г

2 чаши растително масло за пържене

Мекици с яйце

Продукти:

1 чаша хладка вода (200 мл)

1 чаша хладко мляко

1 пакетче суха мая — 10 г

половин ч.л. захар

1 яйце

1 ч.л. сол

4,5 чаши брашно (по 125 мл) — 450 г

2 чаши растително масло за пържене

Мекици без месене

Продукти:

2 и 1/2 чаши топла вода

2 с.л. захар

1/2 с.л. сол

1 с.л. суха мая

4 и 1/2 чаши брашно

Тестото само се разбърква — не се меси.

Питки на тиган

Пържени питки на тиган 

Продукти:

400 г брашно

80 мл мляко

160 мл вода

8 г мая (1 ч.л.)

10 г захар (1 ч.л.)

8 г сол (0,5 ч.л.)

10 г растително масло

1 ч.л. с връх майонеза или заквасена сметана

Базлами — меки питки на тиган

Продукти:

840 г брашно (пресято)

300 мл прясно мляко (топло)

300 мл вода (топла)

20 г захар

11 г суха мая

8 г сол

50 г краве масло (разтопено, за намазване)

Начин на приготвяне:

В голяма купа сипете млякото, водата, захарта и маята. Разбъркайте с телена бъркалка, докато захарта се разтвори. Към брашното добавете солта и разбъркайте. Постепенно прибавяйте брашното към течната смес, докато се сгъсти. Замесете гладко и меко тесто — то трябва да е леко лепкаво.

Поставете тестото в купа с капак и го оставете да отпочине за един час.

Премесете тестото и го разделете на 10 равни части. Оформете 10 топки и разточете всяка на дебелина около 5 мм. Печете в загрят тиган на умерена температура, като периодично обръщате през минута-две.

След като извадите базламите от тигана, намажете ги обилно с краве масло.

Базлама — втори вид

Продукти:

450 г брашно

7 г суха мая

200 г кисело мляко (стайна температура)

200 г топла вода (не гореща)

1/2 ч.л. сол

1/2 ч.л. захар

олио за месене

Приготвянето не се различава от предходната рецепта — единствено тези питки са малко по-дебели.

Чеснови пърленки

Продукти:

150 мл вода

200 мл прясно мляко

3–4 с.л. олио

42 г прясна мая (или 10 г суха)

1 ч.л. сол

1 с.л. захар

около 670 г брашно + още малко за разточване

За намазване:

50 г масло

няколко скилидки чесън

чубрица

Разточват се на 5 мм дебелина и се пекат на тиган на много слаб огън с малко мазнина. След като се опекат, се намазват с масло и чесън.

Чеснов хляб без месене

За хляба:

350 г универсално брашно

280 мл топла вода

25 мл зехтин

4 скилидки чесън

пресен магданоз

5 г суха мая

1,5 ч.л. сол

За чесновата заливка:

35 г масло

3 скилидки чесън

пресен копър

50 г сирене

сол

люти чушки (по избор)

Чеснова фокача (без месене, на тиган)

Продукти:

500 мл топла вода

1 с.л. сол

6 г суха мая

1 с.л. мед или захар

550 г брашно

40 мл зехтин

За заливката:

2 главички чесън

50 г масло

40 мл зехтин

букет магданоз

1 с.л. чесън на прах

1 ч.л. чили на прах

сол на вкус

Тънък лаваш

Продукти:

700 г брашно

400 мл вряла вода

1 ч.л. сол

3 с.л. растително масло

Основни ястия

Кюфтета с бял сос

Продукти:

500 г кайма по избор (смес от телешка и свинска)

80 г ориз

1 с.л. чубрица

1 ч.л. черен пипер

сол на вкус

брашно за овалване

2–2,5 л вода с 2 с.л. олио и сол на вкус

80 г краве масло

5 с.л. брашно

250 г кисело мляко

1 яйце

1 с.л. лимонов сок (по желание)

Начин на приготвяне:

Варим кюфтетата 30 минути в 2,5 л вода с 2 с.л. олио и сол на вкус, след което ги изваждаме от бульона.

Запържваме маслото с 5 с.л. брашно, добавяме част от бульона, за да превърнем запърженото брашно в кашица, и връщаме кашицата обратно в бульона, като разбъркваме.

Разбиваме яйцето с киселото мляко и лимоновия сок и добавяме малко от белия сос, за да изравним температурите на двете смеси. Добавяме застройката в соса, потапяме кюфтетата в него и варим още 2 минути.

Гъбена чорба

Продукти:

600 г гъби печурки

1 среден морков

1 средна глава кромид лук

1 стрък праз лук

2–3 сушени чушки

3–4 скилидки чесън

200 г смлени домати

100 г ориз

100 мл олио

универсална подправка

сол

черен пипер

червен пипер

чубрица

магданоз

Начин на приготвяне:

Нарязваме всички зеленчуци на дребно. В загрятото олио добавяме първо моркова, след това останалите зеленчуци без гъбите. След като зеленчуците омекнат, добавяме гъбите.

Добавяме подправките и червения пипер и ги обработваме около две минути. След това добавяме смлените домати, разбъркваме и след 2–3 минути заливаме с топла вода. Готвим чорбата около 15 минути, след което добавяме ориза и варим още 15 минути на умерен огън.

Поръсваме готовата чорба с нарязания магданоз.

Макарони със сос

Продукти:

450 г кайма (смес)

1 глава лук

3 скилидки чесън

1 морков

1 червена чушка

200 мл домати от консерва

1 ч.л. салца

300 г макарони

магданоз

сол, черен пипер

50 мл олио

Начин на приготвяне:

Сваряваме макароните в подсолена вода.

Нарязваме зеленчуците на ситно. Загряваме 50 мл олио в тиган, изсипваме ситно нарязания лук и го задушаваме 2–3 минути.

Добавяме каймата, като бъркаме непрекъснато, за да се раздроби, и пържим около 7 минути на среден огън. Добавяме моркова и чесъна и продължаваме да бъркаме. След 3–4 минути добавяме червената чушка и бъркаме още 3–4 минути.

Добавяме доматите от консерва и салцата, разбъркваме, посоляваме и добавяме черен пипер. Разбъркваме, поставяме капак и след 2–3 минути добавяме три супени лъжици вода. Отново покриваме и продължаваме да готвим около 15 минути.

Към заливката добавяме сварените макарони и разбъркваме още 5–6 минути. Поръсваме с магданоз.

Пилаф в тенджера

Основни продукти:

2,5 чаши ориз басмати (500 г)

1 цяло пиле, нарязано на 8 парчета — или около килограм свински врат

За маринатата:

1 с.л. настърган чесън (15 г)

1 с.л. настърган джинджифил (15 г)

2 с.л. кисело мляко (40 г)

1 ч.л. сол

1 ч.л. кимион

1 ч.л. кориандър

1 ч.л. червен пипер

1/2 ч.л. черен пипер

1/2 ч.л. куркума

1 с.л. лимонов сок (15 мл)

1 с.л. оцет (15 мл)

Зеленчуци и ориз:

150 г нарязан лук

1 ч.л. нарязан чесън (10 г)

50 г нарязани моркови

50 г нарязани чушки

130 г нарязани домати

Подправки:

1 ч.л. кимион

1 ч.л. кориандър

1 ч.л. черен пипер

1 ч.л. червен пипер

1 ч.л. зеленчуков бульон

1 ч.л. сол

2 дафинови листа

Начин на приготвяне:

Изплакнете ориза басмати няколко пъти, докато водата стане бистра, и го накиснете за около 30 минути. Отцедете и оставете настрана.

В купа смесете пилешкото (или свинското) с настъргания чесън, джинджифила, киселото мляко, солта, кимиона, кориандъра, червения пипер, черния пипер, куркумата, лимоновия сок и оцета. Разбъркайте добре, така че всички парчета да се покрият, и оставете настрана.

Загрейте малко растително масло в голям тиган или тенджера на средно силен огън и запържете месото до златист цвят от двете страни. Извадете и оставете настрана.

В същата тенджера запържете нарязания лук, докато омекне, добавете нарязания чесън и гответе, докато се разнесе аромат. Добавете морковите, чушките и нарязаните домати и гответе, докато доматите омекнат.

Овкусете зеленчуците с подправките и разбъркайте добре. Добавете отцедения ориз и дафиновите листа и разбъркайте внимателно.

Налейте 4 чаши гореща вода, разбъркайте леко, така че оризът да се разпредели равномерно, и подредете отгоре запърженото месо.

Покрийте тенджерата и гответе на среден огън, докато по-голямата част от водата се абсорбира. След това намалете котлона и гответе на слаб огън около 25 минути, докато оризът стане пухкав, а месото — напълно сготвено.

Супа топчета

Продукти:

250 г кайма + 1–2 с.л. суров ориз (по желание)

1 ч.л. универсална подправка за каймата

1/2 връзка магданоз

1 среден морков

3 средни картофа

1 гнездо фиде

1 червена чушка

2 листа целина (цели, със стеблата)

1 средна глава лук

олио

сол

черен пипер

За застройката:

2 яйца

3 с.л. с връх гъсто кисело мляко

1 с.л. оцет

Начин на приготвяне:

Загрейте мазнина в тенджера и задушете ситно нарязания лук на средна температура. Прибавете постепенно нарязания или настърган морков и червената чушка. Задушавайте под капак, докато всички продукти омекнат добре.

Добавете дребно нарязаните картофи и нарязаната целина. Разбъркайте и налейте около 2 литра вода. Оставете сместа да заври, а през това време подгответе каймата.

Сварете ориза в кипнала вода за 10 минути и го добавете към каймата. Овкусете с подправките и половината от магданоза и омесете.

Когато супата заври, оформете топчета от каймата с ориза и ги добавете в супата. Щом изплуват на повърхността, вече са сварени — тогава добавете фидето. Подправете на вкус и оставете супата да ври на слаб огън още петнадесетина минути, след което я оставете да почине 5–10 минути, преди да добавите застройката, за да не се пресече.

Междувременно пригответе застройката: разбийте киселото мляко с яйцата и оцета. Вземете с черпак малко от горещата супа, оставете я да се поохлади и я прибавете към застройката на тънка струя, като бъркате енергично, за да я темперирате. Повторете това няколко пъти, като бъркате непрекъснато, за да не се пресече.

Добавете застройката към супата и разбъркайте добре. Поднесете супата, поръсена с нарязан магданоз, и с лимон.

Пълнени чушки в тенджера

За подливката:

олио — няколко супени лъжици

2 глави лук

2 скилидки чесън

сол

1 морков

2 с.л. доматено пюре

За плънката:

600 г кайма (по избор)

1 тиквичка, настъргана

магданоз, лук

1 голям домат

смлян черен пипер

червен пипер

2 скилидки чесън

кимион на вкус

Начин на приготвяне:

Загрейте няколко супени лъжици олио в тиган и запържете лука, чесъна и моркова със сол, след което добавете доматеното пюре за подливката.

Настържете тиквичката, посолете я и я оставете за 10 минути да пусне сока си, след което я изцедете и добавете към каймата заедно с останалите продукти за плънката.

Напълнете чушките с плънката и ги подредете в тенджера. Залейте с подливката, разпределена върху чушките, и долейте вода до средата на тенджерата.

Гответе на среден огън под капак до готовност.

Палачинки

Продукти:

225 г универсално брашно

3 с.л. захар

щипка сол

3 яйца

400 мл мляко + 100 мл вода

3 с.л. олио

ванилия

Начин на приготвяне:

Смесете брашното с яйцата и захарта, след което бавно добавяйте топлото мляко с вода, като разбърквате внимателно, за да избегнете бучки. Наливайте млякото постепенно — след като влезе половината, разбийте всичко заедно и след това добавете останалото.

Прибавете ванилията и продължете да разбивате, докато тестото стане напълно гладко.

Загрейте тигана и изсипете достатъчно тесто за тънка палачинка. Обръщайте я, когато се отлепи по краищата — в никакъв случай не я притискайте към тигана.

Тези палачинки са чудесни за пълнене с всякакви вкусотии — месо, сирене или каквото пожелаете.

Зеленчуково рагу

Ароматно зеленчуково рагу с картофи, тиквички и патладжан

Това зеленчуково рагу е вкусно, леко и засищащо ястие, подходящо както за обяд, така и за вечеря. Комбинацията от картофи, тиквички, патладжан и пресни домати създава богат вкус, а пресният босилек придава свеж аромат и завършеност.

Необходими продукти

500 г картофи (около 3 средно големи)

200 г тиквичка (1 малка)

200 г патладжан (1 малък)

200 г домат (1 голям)

120 г червена чушка (½ голяма)

90 г кромид лук (½ средно голяма глава)

1 стрък пресен босилек

3 с.л. олио

сол на вкус

щипка смлян черен пипер

Начин на приготвяне

1. Подготовка на патладжана

Измийте патладжана, отрежете двата края и го нарежете на средно големи кубчета.

Поставете кубчетата в купа, поръсете ги с около 1 чаена лъжичка сол и ги залейте със студена вода, колкото да ги покрие. Оставете за 10–15 минути, за да се отстрани характерната горчивина.

След това изплакнете добре под течаща вода и подсушете.

2. Подготовка на зеленчуците

Обелете картофите и ги нарежете на средни кубчета.

Нарежете тиквичката на кубчета със същия размер.

Нарежете лука на ситно.

Почистете чушката от семките и я нарежете на тънки ивици.

Направете кръстовиден разрез върху домата. Потопете го за около 30 секунди във вряща вода, след което го охладете в студена вода и обелете кожата.

Настържете домата на едро ренде или го пасирайте до гладко пюре.

3. Приготвяне

Загрейте олиото в дълбок тиган или тенджера с дебело дъно.

Добавете лука и го задушете за около 1 минута на силен огън, докато стане прозрачен.

Прибавете картофите, налейте около 100 мл гореща вода и посолете.

След като течността заври, намалете котлона и гответе под капак около 7–10 минути, докато картофите започнат да омекват.

Добавете патладжана, тиквичката и червената чушка.

Изсипете настъргания домат, овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте добре.

Оставете да заври, след което намалете температурата до минимум и гответе още около 10 минути, докато всички зеленчуци омекнат, без да се разварят.

Накрая добавете ситно нарязания пресен босилек, разбъркайте и свалете съда от котлона.

Съвети

За по-богат вкус може да добавите 2–3 скилидки чесън заедно с лука.

Ако предпочитате по-гъсто рагу, оставете ястието да къкри няколко минути без капак.

Рагуто е чудесна гарнитура към печени меса, но е достатъчно вкусно и като самостоятелно постно ястие.

Поднесете с препечен селски хляб и малко натрошено сирене за още по-богат вкус.

Шницел от кайма

Сочен шницел от кайма с хрупкава панировка

Шницелът от кайма е вкусна и лесна алтернатива на класическите кюфтета. Благодарение на яйчената и галетената панировка отвън се образува златиста и хрупкава коричка, а вътрешността остава сочна и крехка. Подходящ е за семейна вечеря и се комбинира отлично с картофено пюре, пържени картофи, ориз или свежа салата.

Необходими продукти

300 г смесена кайма (свинско и телешко)

2 яйца

5 с.л. галета

5 с.л. олио (за пържене)

сол на вкус

прясно смлян черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1. Подготовка на каймата

Поставете каймата в дълбока купа. Подправете със сол и черен пипер.

Омесете добре, след което отбийте каймата, като я повдигате и хвърляте обратно в купата 10–15 пъти. Така сместа става по-плътна, оформя се по-лесно и шницелите запазват формата си по време на пържене.

2. Оформяне

Разделете каймата на четири равни части.

С влажни ръце оформете всяка част като плосък овален или кръгъл шницел с дебелина около 1–1,5 см.

Съвет: Ако каймата лепне, оформяйте шницелите върху дъска, покрита със стреч фолио или леко намазана с олио.

3. Панировка

Разбийте яйцата с вилица в плитка купа.

Изсипете галетата в отделна чиния.

Потопете всеки шницел първо в разбитото яйце, след което го оваляйте равномерно в галетата.

4. Пържене

Загрейте олиото в широк тиган на умерен огън.

Изпържете шницелите по 4–5 минути от всяка страна, докато придобият апетитна златистокафява коричка и се сготвят напълно.

Извадете ги върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

Предложения за сервиране

Шницелите от кайма се съчетават чудесно с:

картофено пюре;

печени или пържени картофи;

задушен ориз;

зелена салата;

домашна лютеница или чеснов сос.

Полезни съвети

За по-сочен вкус използвайте кайма с около 20% мазнина.

Ако предпочитате по-богат аромат, добавете към каймата щипка сладък червен пипер, чесън на прах или ситно нарязан магданоз.

Не пържете на прекалено силен огън – така панировката ще стане златиста, а месото ще се сготви равномерно.

Малката тайна за перфектен резултат

Ключът към вкусния шницел от кайма е добре омесената и отбита кайма. Тази техника прави сместа по-еластична и помага шницелите да останат сочни отвътре, като същевременно запазят красивата си форма по време на пържене.

Свински гулаш

Свинският гулаш е класическо домашно ястие, което впечатлява с крехкото месо и ароматния сос. Приготвя се с малко продукти, но с повече търпение, за да може месото да стане изключително сочно и меко. Сервирайте с картофено пюре, ориз, паста или прясно изпечен хляб.

Необходими продукти

300 г свинско месо (плешка или врат)

1 средно голяма глава кромид лук

2 с.л. доматено пюре

½–¾ с.л. брашно

200 мл гореща вода

2 с.л. олио

сол на вкус

прясно смлян черен пипер на вкус

По желание

1 ч.л. сладък червен пипер

1 дафинов лист

1 скилидка чесън

щипка сушена мащерка

Начин на приготвяне

1. Подготовка

Нарежете месото на хапки с приблизително еднакъв размер.

Обелете лука и го нарежете на ситно.

2. Запечатване на месото

Загрейте олиото в дълбок тиган или тенджера с дебело дъно.

Добавете месото и го запържете на силен огън за 5–6 минути, докато придобие лек златист загар от всички страни.

3. Задушаване

Прибавете нарязания лук, разбъркайте и намалете котлона до средна степен.

Похлупете съда и задушавайте около 10 минути, докато лукът омекне.

4. Приготвяне на соса

Овкусете със сол и черен пипер.

Поръсете брашното върху месото и разбъркайте добре.

Добавете доматеното пюре и, ако използвате, сладкия червен пипер. Разбъркайте за около минута.

Налейте горещата вода на тънка струя при непрекъснато разбъркване, за да получите гладък сос без бучки.

5. Бавно готвене

Добавете дафиновия лист и чесъна (по желание).

Намалете котлона до минимум, похлупете и оставете гулаша да къкри 60–90 минути.

Разбърквайте от време на време. Ако сосът се сгъсти прекалено, добавете още малко гореща вода.

Когато месото стане крехко и сосът се сгъсти приятно, свалете от огъня.

Предложения за сервиране

Гулашът е още по-вкусен, когато се поднесе с:

картофено пюре;

варен ориз;

домашна паста;

сварени картофи;

препечен селски хляб.

Полезни съвети

За най-крехък резултат използвайте свинска плешка или свински врат.

Не пържете месото прекалено дълго – достатъчно е леко да се запечата.

Добавянето на гореща, а не студена вода помага месото да остане крехко.

На следващия ден гулашът е дори по-вкусен, защото ароматите се развиват още по-добре.

Малката тайна за перфектен гулаш

Най-важната стъпка е бавната термична обработка. Колкото по-спокойно къкри месото, толкова по-крехко става, а сосът придобива плътен и наситен вкус.

Домашна пилешка шаурма (дюнер)

Сочна пилешка шаурма с чеснов сос и свежи зеленчуци

Ако обичате домашно приготвените дюнери, тази рецепта ще ви спечели още с първата хапка. Крехко запечено пилешко филе, свежи зеленчуци, ароматен чеснов сос и хрупкав лаваш – всичко необходимо за вкусен обяд или вечеря. Приготвя се лесно и е чудесна алтернатива на купената шаурма.

Необходими продукти

За шаурмата

1 голям тънък лаваш

300 г пилешко филе

200 г бяло зеле

1 среден домат

1 кисела краставичка

½ червена чушка

1 малка глава червен лук

4 с.л. олио

сол на вкус

черен пипер на вкус

За чесновия сос

100 г майонеза

2–3 скилидки чесън

3 стръка пресен магданоз

сол на вкус

черен пипер на вкус

За маринования лук

4 с.л. бял винен оцет

1 ч.л. захар

щипка сол

Начин на приготвяне

1. Пригответе соса

В купа смесете майонезата със ситно нарязания магданоз и пресования чесън.

Овкусете със сол и черен пипер.

Разбъркайте добре и оставете в хладилника, докато приготвяте останалите продукти.

2. Мариновайте лука

Нарежете червения лук на тънки полумесеци.

Добавете оцета, захарта и щипка сол.

Разбъркайте и оставете да престои около 15 минути.

3. Изпечете пилешкото

Нарежете пилешкото филе на малки късчета.

Подправете със сол и черен пипер.

Загрейте олиото и запържете месото на силен огън за около 7–10 минути, докато стане златисто и добре изпечено.

4. Подгответе зеленчуците

Нарежете зелето на тънки ивици.

Леко го посолете и го намачкайте с ръце.

Нарежете домата на тънки шайби.

Киселата краставичка и чушката нарежете на тънки ленти.

Отцедете маринования лук.

5. Сглобяване

Разрежете лаваша на две части.

Намажете всяка с чеснов сос.

Подредете:

зеле;

маринован лук;

пилешко месо;

кисела краставичка;

чушка;

още малко сос;

домати.

Прегънете двата странични края навътре, след което навийте стегнато на руло.

6. Запичане

Загрейте сух тиган или грил тиган.

Запечете шаурмата по около минута от всяка страна, докато лавашът стане златист и хрупкав.

Поднесете веднага.

Предложения за сервиране

Шаурмата се комбинира чудесно с:

домашни картофки;

свежа салата;

чеснов сос;

лютив сос;

айрян.

Полезни съвети

Мариновайте пилешкото за 30 минути с малко кисело мляко, чесън и червен пипер за още по-крехък резултат.

Не препълвайте лаваша – така ще се навива лесно и няма да се разпадне.

Използвайте добре загрят тиган, за да получите хрупкава коричкха.

Свинско с прясно зеле

Крехко свинско с прясно зеле – класическа домашна рецепта

Свинското с прясно зеле е едно от най-традиционните български ястия. Сочното месо, крехкото зеле и ароматният доматен сос се съчетават в богато и вкусно ястие, което става още по-хубаво на следващия ден. Поднесете го с топъл домашен хляб и люта чушка за истинско домашно удоволствие.

Необходими продукти

500 г свинско месо

1 средна зелка

1 глава лук

2 средни домата или 1 малка консерва нарязани домати

3 с.л. доматено пюре

1 с.л. червен пипер

1 ч.л. черен пипер на зърна

1 дафинов лист

½ връзка магданоз

50 мл олио

сол на вкус

около 300 мл гореща вода

Начин на приготвяне

1. Подгответе продуктите

Нарежете месото на хапки с приблизително еднакъв размер.

Нарежете лука на ситно.

Почистете зелето от кочана и го нарежете на тънки ивици.

Поръсете зелето с около 1 ч.л. сол и го намачкайте леко с ръце. Оставете го да престои 10 минути, за да омекне.

Обелете и нарежете доматите на малки кубчета.

Нарежете магданоза на ситно.

2. Запечатайте месото

Загрейте олиото в дълбока тенджера.

Добавете свинското месо и го запържете на умерено силен огън за около 8–10 минути, докато придобие лек златист цвят.

Така месото ще остане по-сочно по време на готвенето.

3. Добавете лука

Прибавете ситно нарязания лук.

Гответе още около 5 минути, докато омекне и стане прозрачен.

4. Добавете зелето

Сложете зелето при месото.

Разбъркайте добре.

Похлупете тенджерата и задушавайте около 5–7 минути, докато зелето намали обема си.

5. Овкусете

Добавете:

доматеното пюре;

нарязаните домати;

червения пипер;

черния пипер;

дафиновия лист;

половината магданоз;

сол на вкус.

Разбъркайте добре.

Налейте около 300 мл гореща вода.

След като заври, намалете котлона.

6. Гответе до готовност

Похлупете тенджерата.

Оставете ястието да къкри около 40–50 минути, докато месото стане крехко, а зелето – напълно омекнало.

Разбърквайте внимателно през 10–15 минути.

Ако течността намалее прекалено, добавете още малко гореща вода.

Поднасяне

Поръсете с останалия пресен магданоз.

Поднесете горещо с:

домашен хляб;

люта чушка;

чаша червено вино (по желание).

Полезни съвети

✔ Най-подходящо е свинско от плешка или врат – остава крехко и сочно.

✔ Не добавяйте много вода – зелето ще пусне собствен сок по време на готвенето.

✔ Ако доматите са по-кисели, добавете щипка захар, за да балансирате вкуса.

✔ Ястието става още по-вкусно след няколко часа престой или на следващия ден.

За още по-богат вкус запържете червения пипер за 10–15 секунди заедно с доматеното пюре, преди да добавите водата. Така подправката ще освободи аромата си, без да загори.

Чудесно! Следва рецептата, оформена така, както бих я публикувал в професионален кулинарен сайт.

Пилешка супа

Домашна пилешка супа с бистър бульон

Пилешката супа е една от най-класическите домашни рецепти. Богатият бульон, крехкото пилешко месо и фините подправки я правят едновременно вкусна, лека и питателна. С няколко малки кулинарни техники ще получите бистра, ароматна супа с отлично балансиран вкус.

Необходими продукти

1 пиле, нарязано на порции (или около 1 кг пилешки части)

1,6 л вода

1 средна глава лук

1 среден морков

4 скилидки чесън

1 дафинов лист

1 ч.л. черен пипер на зърна

1 ч.л. кориандър на зърна

1 ч.л. бахар на зърна

½ чаша фиде или дребна паста

½ връзка магданоз

2–3 стръка пресен зелен лук

сол на вкус

По желание – за застройка

2 яйца

Начин на приготвяне

1. Подгответе пилето

Измийте добре пилешките части и ги поставете в голяма тенджера със студена вода.

Сложете на силен огън.

След като водата заври, варете около 2 минути.

Излейте водата, изплакнете пилето и измийте тенджерата.

Защо се прави това? Така се отстраняват остатъците от кръв и пяна, а бульонът става по-бистър.

2. Сварете бульона

Върнете пилето в чистата тенджера.

Налейте 1,6 л прясна вода.

След като заври, добавете:

сол;

дафиновия лист;

черния пипер;

кориандъра;

бахара.

Отстранявайте образувалата се пяна с решетъчна лъжица.

3. Запечете зеленчуците

Нарежете моркова на едри парчета.

Разрежете лука на четири.

В сух тиган или с няколко капки олио ги запечете леко до златист загар.

Добавете ги към супата заедно с необелените, леко смачкани скилидки чесън.

 Лекото запичане на зеленчуците придава на бульона по-дълбок вкус и красив златист цвят.

4. Варене

Намалете котлона до минимум.

Похлупете частично тенджерата.

Оставете супата да къкри около 1 час.

Не допускайте силно кипене, защото бульонът ще се замъти.

5. Обезкостяване

Извадете пилето.

Прецедете бульона, ако желаете съвсем бистра супа.

Отделете месото от костите.

Нарежете го на хапки и го върнете обратно в тенджерата.

6. Добавете фидето

Прибавете фидето.

Варете още 5–7 минути или според указанията на опаковката.

7. Финален завършек

Добавете ситно нарязания магданоз и зеления лук.

Опитайте и при необходимост овкусете със сол и прясно смлян черен пипер.

Ако желаете застройка, темперирайте разбитите яйца с няколко черпака от горещия бульон и ги добавете към супата при непрекъснато разбъркване.

След това не оставяйте супата да завира.

Поднасяне

Сервирайте пилешката супа гореща.

По желание добавете:

прясно смлян черен пипер;

няколко капки лимонов сок;

филия домашен хляб.

Полезни съвети

✔ Варете супата на слаб огън – така бульонът остава бистър.

✔ Използвайте пиле с кожа и кости – те придават най-богат вкус.

✔ Добавете фидето в края, за да не се развари.

✔ Ако приготвяте супата предварително, сварете фидето отделно и го добавете при сервиране.

Най-вкусната пилешка супа се получава, когато след сваряването оставите бульона да престои 10 минути преди да върнете месото и да добавите фидето. Така ароматите се балансират, а мазнината се разпределя равномерно.

Варено-пържени картофи

Хрупкави варено-пържени картофи със сирене

Варено-пържените картофи са любима домашна класика. Благодарение на предварителното сваряване те остават пухкави отвътре, а след изпържването получават апетитна златиста коричка. Поднесени с настъргано българско сирене, са чудесна гарнитура или самостоятелно ястие.

Необходими продукти

500 г картофи

300 мл олио

15 г сол

вода

250 г настъргано българско сирене (по желание)

Начин на приготвяне

1. Подгответе картофите

Ако използвате пресни дребни картофи, измийте ги добре и ги оставете с кората.

Ако картофите са по-едри или стари, обелете ги и ги нарежете на еднакви парчета с дебелина около 3–4 см.

Поставете ги в студена вода за около 30 минути.

Защо? Накисването извлича част от нишестето и помага картофите да станат по-хрупкави при пържене.

2. Сварете картофите

Отцедете водата и налейте нова, така че да покрива картофите с около 2–3 см.

Добавете солта.

След като водата заври, намалете котлона и варете под капак около 12–15 минути.

Картофите трябва да са почти готови, но да не се разпадат.

Проверете с вилица – тя трябва да влиза лесно, без картофът да омеква прекалено.

3. Подсушете

Отцедете картофите.

Оставете ги в тенджерата без капак за 5–10 минути, за да се изпари излишната влага.

Съвет от кухнята: Това е една от най-важните стъпки за получаване на хрупкава коричка.

4. Изпържете

Загрейте олиото на умерено силен огън.

Подредете картофите на един ред, без да препълвате съда.

Пържете около 15–20 минути.

Разбърквайте внимателно през 4–5 минути, за да се зачервят равномерно от всички страни.

Когато станат златисти и хрупкави, ги извадете върху кухненска хартия.

5. Поднесете

Докато картофите са още горещи, поръсете ги с настърганото сирене.

По желание добавете:

ситно нарязан магданоз;

пресен копър;

червен пипер;

прясно смлян черен пипер.

Предложения за сервиране

Варено-пържените картофи са чудесна гарнитура към:

шницел от кайма;

свинско с прясно зеле;

печени пилешки крилца;

кюфтета;

кебапчета;

прясна шопска салата.

Полезни съвети

✔ Използвайте картофи с по-високо съдържание на нишесте.

✔ След сваряване ги оставете да се подсушат добре.

✔ Не пържете прекалено много картофи наведнъж.

✔ Ако използвате пресни картофи, кората може да остане – тя става приятно хрупкава.

За още по-хрупкави картофи ги оставете да изстинат напълно след сваряването, дори за 20–30 минути. Така повърхността им ще се подсуши още по-добре и при пърженето ще се образува по-хрупкава коричка.

Малката тайна на перфектните картофи

Най-добрият резултат се получава, когато сварените картофи се разклатят леко в тенджерата след отцеждането. Това прави повърхността им леко грапава и именно тези малки неравности се запичат до златиста, хрупкава коричка.

Карамелизирани пилешки крилца

Ароматни пилешки крилца с карамел, соев сос и джинджифил

Тези карамелизирани пилешки крилца съчетават сладкия вкус на карамела, солените нотки на соевия сос и свежия аромат на джинджифила и чесъна. При бавно готвене месото става изключително крехко, а в края се покрива с гъста, лъскава глазура, която прави всяка хапка неустоима.

Необходими продукти

500 г пилешки крилца

4 скилидки чесън

5–6 резена пресен джинджифил

3 с.л. захар (за предпочитане кафява)

50 мл соев сос

1 ч.л. оцет

люспи чили – на вкус

1 ч.л. черен пипер

½ ч.л. бял пипер

1 пръчица канела

4 с.л. олио

200 мл вода

Начин на приготвяне

1. Подгответе продуктите

Разрежете крилцата на две части по ставата.

Отстранете върховете – те не са необходими за тази рецепта.

Нарежете чесъна на ситно.

Джинджифила нарежете на тънки филийки.

2. Пригответе карамела

Загрейте олиото в дълбок тиган или уок.

Добавете захарта.

Оставете я да се разтопи на умерен огън, без да разбърквате постоянно.

Когато придобие красив кехлибарен цвят, карамелът е готов.

Важно: Ако стане много тъмнокафяв, ще придобие горчив вкус.

3. Запържете крилцата

Добавете крилцата внимателно към карамела.

Разбъркайте, така че всички да се покрият равномерно.

Запържете ги около 5 минути.

4. Добавете ароматите

Прибавете:

чесъна;

джинджифила;

черния пипер;

белия пипер;

люспите чили;

канелената пръчица.

Разбърквайте около минута, докато подправките освободят аромата си.

5. Добавете течностите

Налейте соевия сос.

Добавете оцета.

Налейте водата.

Разбъркайте добре.

6. Бавно готвене

Похлупете съда.

Оставете крилцата да къкрят около 30–35 минути на слаб огън.

През това време ги обърнете няколко пъти.

7. Карамелизиране

Свалете капака.

Увеличете котлона до умерено силен.

Оставете соса постепенно да се сгъсти.

Разбърквайте често, докато всяко крилце се покрие с гъста, лъскава глазура.

Не оставяйте соса да се изпари напълно.

Поднасяне

Поднесете веднага.

По желание поръсете със:

сусам;

пресен зелен лук;

ситно нарязан магданоз.

Подходящи гарнитури

Крилцата се комбинират отлично с:

варено-пържени картофи;

задушен ориз;

картофено пюре;

свежа зелена салата;

печени зеленчуци.

Полезни съвети

✔ Подсушете добре крилцата преди готвене.

✔ Използвайте пресен джинджифил.

✔ Ако соевият сос е много солен, намалете количеството сол.

✔ Най-вкусни са веднага след приготвянето.

За още по-богат вкус мариновайте крилцата за 1–2 часа в половината от соевия сос с чесън и джинджифил. При готвене използвайте останалия соев сос за соса. Така месото ще поеме повече аромат.

Малката тайна на перфектните карамелизирани крилца

Истинският блясък на глазурата се получава не от повече захар, а от бавната редукция на соса в края на готвенето. Когато течността се сгъсти постепенно, тя обгръща крилцата с тънък, ароматен слой, който остава лепкав и апетитен, без да загаря.

използване на светъл соев сос, който дава по-балансиран вкус и красив цвят;

добавяне на 1 ч.л. мед в последните 2–3 минути от готвенето за още по-наситена и лъскава глазура.

Мусака в тенджер

Необходими продукти

- 1 кг картофи

- 400 г кайма (смес свинско и телешко или по избор)

- 1 средно голяма глава лук

- 1 морков

- 1 малка червена чушка

- 1 малка консерва домати

- 3 скилидки чесън

- 1 равна ч.л. червен пипер

- ½ ч.л. смлян черен пипер

- ½ ч.л. кимион

- сол на вкус

- 3–4 с.л. олио (около 50 мл)

- 2–3 с.л. ситно нарязан пресен магданоз

Начин на приготвяне

Обелете и измийте картофите, след което ги нарежете на малки кубчета.

Загрейте олиото в подходяща тенджера. Добавете ситно нарязаните лук, морков, червена чушка и дръжките на магданоза. Посолете леко и задушавайте на умерен огън, докато зеленчуците омекнат.

Прибавете каймата и гответе, като разбърквате непрекъснато, докато се раздроби, промени цвета си и леко се запържи.

Овкусете с червен пипер, черен пипер и кимион. Добавете ситно нарязания чесън, разбъркайте и гответе още около 1 минута.

Прибавете картофите, разбъркайте добре и посолете при необходимост. Добавете доматите и гответе още 2 минути.

Залейте с вряща вода, колкото да покрие продуктите. След като ястието заври, намалете огъня, похлупете плътно тенджерата и оставете да къкри около 35 минути или докато картофите омекнат напълно, а сосът се сгъсти.

Поръсете с наситнения магданоз и поднесете ястието горещо.

Ароматен гъбен ориз

Необходими продукти

- 2 чаени чаши ориз

- 300 г печурки

- 1 глава лук

- 1 морков

- 50 мл олио

- 1 кубче зеленчуков бульон

- сол на вкус

- прясно смлян черен пипер

- любими подправки по желание (мащерка, магданоз или риган)

- около 5 чаени чаши вряща вода

Начин на приготвяне

Обелете и настържете моркова на едро ренде. Нарежете лука на малки кубчета, а печурките – на тънки филийки.

Загрейте олиото в дълбок тиган или широка тенджера. Добавете лука и моркова и ги запържете за 4–5 минути, като разбърквате периодично.

Прибавете печурките и гответе още 5–7 минути, докато течността, която отделят, почти се изпари.

Овкусете със сол, черен пипер и подправките по избор. Натрошете зеленчуковото кубче и разбъркайте добре.

Разпределете ориза равномерно върху зеленчуците, без да разбърквате.

Залейте с врящата вода, така че да покрива ориза с около 1 см. След като заври, намалете огъня до минимум, похлупете с капак и варете около 20 минути.

След изтичане на времето разбъркайте внимателно. Опитайте и при необходимост добавете още малко сол. Ако оризът все още не е напълно сварен, долейте малко гореща вода, похлупете отново и След изтичане на времето разбъркайте внимателно. Опитайте и при необходимост добавете още малко сол. Ако оризът все още не е напълно сварен, долейте малко гореща вода, похлупете отново и гответе още около 10 минути.

 гответе още около 10 минути.

Оставете готовия ориз да почине 5 минути под капак преди сервиране, за да стане още по-пухкав и ароматен.

Кюфтета в доматен сос

Необходими продукти

За кюфтетата

- 500 г кайма (смес свинско и телешко или по избор)

- 2 картофа

- 2 глави лук

- 1 зелена чушка

- 1 морков

- 1 ч.л. смлян черен пипер

- 1 ч.л. чубрица

- 1 с.л. червен пипер

- сол на вкус

- 3–4 с.л. олио за запържване

За доматения сос

- 500 мл доматен сос

- 150 мл гореща вода

- 2 глави лук

- 1 ч.л. захар

- сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

Обелете картофите и моркова. Настържете ги на едро ренде. Нарежете лука и чушката на много ситно.

В дълбока купа смесете каймата с настърганите картофи и морков, ситно нарязаните лук и чушка, черния пипер, чубрицата, червения пипер и солта. Омесете добре, докато се получи еднородна смес. Оставете я да почине 15–20 минути.

С влажни ръце оформете кюфтета с големина по желание.

Загрейте олиото в широк тиган и запържете кюфтетата по 2–3 минути от всяка страна, докато придобият приятен златист цвят. Не е необходимо да бъдат напълно сготвени, тъй като ще довършат приготвянето си в соса. Извадете ги в чиния.

В същата мазнина добавете ситно нарязания лук за соса и го задушете до омекване. Прибавете доматения сос, горещата вода и захарта. Овкусете със сол и черен пипер и оставете соса да къкри около 15 минути на умерен огън, като разбърквате от време на време.

Подредете кюфтетата в соса, похлупете с капак и оставете да се готвят на слаб огън още около 25 минути. По време на готвенето внимателно обърнете кюфтетата веднъж, за да се овкусят равномерно.

Сервирайте ястието горещо, поръсено с прясно нарязан магданоз. Подходяща гарнитура са картофено пюре, сварен ориз или прясно изпечен хляб.

Ябълков пай на тиган

Необходими продукти

За тестото

- 2 яйца

- 60 г захар (3 с.л.)

- щипка сол

- 1–2 ч.л. ванилова захар

- 100 мл прясно мляко

- 40 г разтопено масло или олио

- 160 г брашно

- 10 г бакпулвер

За плънката

- 400 г ябълки

- 30 г масло

- 40 г захар (2 с.л.)

- 50 г стафиди (по желание)

Начин на приготвяне

Обелете ябълките, почистете ги от семките и ги нарежете на тънки резени или малки кубчета.

Разтопете маслото в тиган и добавете ябълките. Поръсете със захарта и гответе на умерен огън 4–5 минути, докато леко омекнат. Ако използвате стафиди, добавете ги в края и разбъркайте. Свалете плънката от огъня и я оставете леко да се охлади.

В купа разбийте яйцата със захарта, ваниловата захар и щипката сол до получаване на пухкава смес. Добавете прясното мляко и разтопеното масло, след което разбъркайте.

Пресейте брашното заедно с бакпулвера и го прибавете към течните съставки. Разбъркайте до получаването на гладко тесто без бучки.

Покрийте дъното на тиган с диаметър 22 см с хартия за печене и я намажете с тънък слой олио или масло.

Разпределете равномерно ябълковата плънка, след което я залейте с тестото.

Похлупете тигана с капак. За да не капе конденз върху сладкиша, на всеки 5 минути забърсвайте влагата от вътрешната страна на капака с кухненска кърпа.

Печете на много слаб огън около 20–25 минути или докато повърхността стегне.

Внимателно обърнете пая върху лист хартия за печене, предварително намазан с малко мазнина, и го върнете в тигана с неизпечената страна надолу.

Допечете още около 8–10 минути до златист цвят.

Оставете сладкиша да се охлади за 10 минути, след което го нарежете и поднесете.

За още по-богат аромат добавете към ябълките 1 ч.л. канела и щипка настъргана лимонова кора. Поднесете пая леко топъл с топка ванилов сладолед или с лъжица заквасена сметана.

Пай със сгъстено мляко на тиган

Необходими продукти

За тестото

- 2 яйца

- 100 г захар (около 4 с.л.)

- 1 ч.л. ванилова захар

- 80 г кисело мляко

- 50 г разтопено масло или олио

- сокът и настърганата кора на ½ лимон

- 180 г брашно

- 1 ч.л. бакпулвер (около 5 г)

За глазурата

- 100 г подсладено кондензирано мляко

Начин на приготвяне

В купа разбийте яйцата със захарта, ваниловата захар и щипка сол до получаването на светла и пухкава смес.

Добавете киселото мляко, разтопеното масло, лимоновия сок и настърганата лимонова кора. Разбъркайте до пълното им смесване.

Пресейте брашното заедно с бакпулвера и постепенно го прибавете към течните съставки. Разбъркайте внимателно, докато получите гладко и еднородно тесто.

Покрийте дъното на тиган с диаметър 22 см с хартия за печене, леко намазана с масло или олио. Изсипете тестото и го разпределете равномерно.

Похлупете с капак и печете на много слаб огън около 20–25 минути. Ако вашият котлон нагрява по-силно, използвайте разпределител за топлина или преместете тигана периодично, за да се изпече сладкишът равномерно.

Ако повърхността е напълно стегнала, не е необходимо да обръщате пая. Ако е нужно, внимателно го обърнете и го допечете още 3–5 минути.

Докато сладкишът е още топъл, залейте го равномерно с подсладеното кондензирано мляко. То ще попие частично в блата и ще му придаде нежен карамелен вкус.

По желание може предварително да сиропирате пая с 30–50 мл топло прясно мляко, а след като изстине, да го намажете с варено кондензирано мляко или с любимо сладко.

Оставете сладкиша да се охлади напълно, преди да го нарежете.

За още по-свеж вкус настържете малко допълнително лимонова кора върху готовия пай или го поръсете с препечени кокосови стърготини. Поднесен с чаша кафе или ароматен чай, този десерт е чудесен избор за следобедна закуска.

Италиански лимонов пай на тиган

Необходими продукти

- 3 яйца

- щипка сол

- 140 г захар (около 12 с.л.)

- 100–120 мл прясно мляко

- 100–120 мл олио

- настърганата кора на 1 лимон

- сокът от ½ лимон

- 240 г брашно

- 10 г бакпулвер (2 ч.л.)

- 1 ч.л. ванилова захар (по желание)

Начин на приготвяне

Разбийте яйцата със захарта и щипката сол до получаването на светла, пухкава смес.

Добавете прясното мляко, олиото, лимоновата кора и лимоновия сок. Ако предпочитате, може да добавите и ванилова захар за по-нежен аромат. Разбъркайте добре.

Пресейте брашното заедно с бакпулвера и постепенно го прибавете към течната смес. Разбърквайте до получаването на гладко, еднородно тесто без бучки.

Покрийте дъното на тиган с диаметър 22–24 см с хартия за печене, леко намазана с олио или масло. Изсипете тестото и го разпределете равномерно.

Похлупете с капак и печете на най-слабата степен на котлона около 25–40 минути. Времето за печене зависи от дебелината на тигана и силата на котлона.

Когато повърхността на сладкиша стегне, внимателно го обърнете с помощта на голяма чиния или дъска, покрита с хартия за печене. Върнете го в тигана и допечете още 8–10 минути до златист цвят.

Оставете пая да се охлади за около 15 минути, след което го извадете от тигана и го нарежете на порции.

За още по-изразен лимонов аромат пригответе лесна глазура, като смесите 100 г пудра захар с 2–3 с.л. прясно изцеден лимонов сок. Полейте напълно охладения пай и оставете глазурата да стегне преди сервиране.

Пайът е чудесен както самостоятелно, така и поднесен с пресни плодове, разбита сметана или топка ванилов сладолед.

Домашен боб с наденица

Необходими продукти

- 500 г зрял боб

- 1 кафена лъжичка сода бикарбонат

- 1 връзка пресен лук

- 1 морков

- 1 зелена чушка

- 2 скилидки чесън

- 1 ч.ч. нарязани домати от консерва

- 1 с.л. червен пипер

- 2 с.л. брашно

- 3 варени наденици

- 4–5 с.л. олио

- 1 ч.л. сух джоджен

- 1 ч.л. сушена целина

- ½ ч.л. суха мащерка

- сол на вкус

- люта чушка (по желание)

Начин на приготвяне

Измийте боба и го накиснете в студена вода за поне 10–12 часа.

На следващия ден излейте водата, налейте прясна, добавете содата бикарбонат и варете боба около 15 минути. След това отново сменете водата.

Добавете малко олио и оставете боба да се вари на умерен огън. Прибавете ситно нарязаните морков, зелена чушка и пресен лук, както и целите скилидки чесън.

Когато бобът почти омекне, овкусете със сол, джоджен, сушена целина и мащерка.

Нарежете надениците на колелца и ги добавете към боба.

В малък тиган загрейте останалото олио и запържете брашното до светлозлатист цвят. Добавете червения пипер, разбъркайте бързо и веднага прибавете доматите. Гответе 2–3 минути, докато запръжката се сгъсти.

Прехвърлете запръжката към боба и разбъркайте добре. Оставете ястието да къкри още около 5 минути, за да се смесят ароматите.

По желание добавете люта чушка няколко минути преди да свалите тенджерата от огъня.

Ако разполагате с време, оставете боба да престои около 20 минути след като е готов. Така сосът ще се сгъсти естествено, а ароматите ще станат още по-богати. Поднесете с домашен хляб и люта чушка.

Традиционен миш-маш

Необходими продукти

- 1 кг печени червени чушки

- 250 г домати от консерва

- 3 глави лук

- 6 яйца

- 200 г сирене

- 1 връзка пресен магданоз

- ½ ч.ч. олио

- сол на вкус

- прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне

Обелете печените чушки и ги нарежете на ивици или едри парчета.

Загрейте олиото в широк тиган и задушете ситно нарязания лук до златист цвят.

Добавете печените чушки и ги гответе няколко минути. След това прибавете доматите и оставете сместа да къкри, докато сосът се сгъсти.

Натрошете сиренето и го добавете към зеленчуците.

Разбийте яйцата леко с вилица и ги изсипете в тигана. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер.

Разбърквайте внимателно, докато яйцата се стегнат, но останат сочни.

Поръсете с наситнен магданоз непосредствено преди сервиране.

Най-вкусен миш-маш се получава с домашно печени чушки и зрели, ароматни домати. Не препичайте яйцата – когато останат леко кремообразни, ястието е много по-сочно и вкусно.

Лека супа от спанак

Необходими продукти

- 200 г пресен спанак

- 1 връзка пресен лук

- 1/3 ч.ч. ориз

- 50 мл доматен сос

- 2 с.л. олио или зехтин

- 1 ч.л. сух джоджен

- 1 ч.л. червен пипер

- сол на вкус

- около 1,5 л вода

За застройката

- 1 яйце

- 150 г кисело мляко

Начин на приготвяне

Измийте добре спанака и пресния лук. Нарежете ги на едро.

Поставете ги в тенджера и залейте с водата. След като супата заври, добавете олиото, доматения сос, измития ориз, червения пипер, джоджена и солта.

Намалете огъня и варете около 20–25 минути, докато оризът омекне напълно.

Свалете супата от котлона и я оставете да се охлади леко.

Разбийте яйцето с киселото мляко до гладка смес. При непрекъснато разбъркване прибавете към застройката един черпак от топлата супа, за да я темперирате.

Изсипете застройката обратно в тенджерата на тънка струя, като разбърквате непрекъснато.

Върнете супата за кратко на слаб огън, без да допускате да завира, за да не се пресече застройката.

Поднесете топла с прясно смлян черен пипер и по желание с резен лимон.

За по-нежен вкус използвайте крехък пресен спанак. Ако предпочитате по-кремообразна консистенция, пасирайте част от супата преди да добавите застройката.

Класически руски борш

Необходими продукти

- 1 средно голямо червено цвекло

- 200 г бяло зеле

- 1 морков

- 1 глава лук

- 1–3 с.л. доматено пюре

- 30 мл олио

- 1 ч.л. оцет

- 1 дафинов лист

- 1 ч.л. захар

- сол на вкус

- прясно смлян черен пипер

- 2–3 л месен бульон или вода

За поднасяне

- заквасена сметана

- пресен копър или магданоз

Начин на приготвяне

Обелете цвеклото и го сварете отделно до омекване. За да запази наситения си цвят, добавете към водата малко оцет.

След като се охлади, настържете го на едро ренде или го нарежете на тънки ивици.

Загрейте олиото в тиган и задушете цвеклото заедно с доматеното пюре и оцета за 2–3 минути.

Нарежете зелето на тънки ивици. Лука нарежете на ситно, а моркова настържете.

Оставете бульона да заври. Добавете зелето и варете около 10 минути.

През това време задушете лука и моркова в малко олио до омекване.

Добавете към супата задушените зеленчуци и цвеклото. Овкусете със сол, черен пипер, захарта и дафиновия лист.

Оставете борша да къкри още 10 минути на слаб огън.

Свалете тенджерата от котлона и оставете супата да почине поне 30 минути. Така вкусът става по-плътен и хармоничен.

Поднесете борша горещ, гарниран с лъжица заквасена сметана и поръсен с пресен копър или магданоз.

Боршът е едно от онези ястия, които стават още по-вкусни на следващия ден. Ако го приготвите предварително и го оставите да престои една нощ в хладилник, ароматите ще се съчетаят още по-добре, а вкусът ще стане по-богат и наситен.

Украински борш със свинско

Необходими продукти

За бульона

- 500 г свинско месо

- 2,5–3 л вода

За супата

- 3 средно големи картофа (около 300 г)

- 3 средно големи глави червено цвекло (около 320 г)

- 1 голям морков (около 200 г)

- 2 глави лук

- 250 г бяло зеле

- 4 с.л. доматено пюре

- 1 ч.л. захар

- 1 ч.л. оцет

- 4 скилидки чесън

- 4–5 с.л. олио

- сол на вкус

- прясно смлян черен пипер

За поднасяне

- заквасена сметана

- пресен копър или магданоз

Начин на приготвяне

Нарежете свинското месо на едри парчета и го залейте със студена вода. След като заври, излейте първата вода и изплакнете месото.

Налейте нова студена вода, оставете да заври и варете на слаб огън около 1 час и 30 минути. По време на варенето периодично отстранявайте образувалата се пяна.

Обелете лука, моркова и червеното цвекло. Нарежете лука на ситно, а моркова и цвеклото настържете на едро ренде или ги нарежете на тънки ивици.

Загрейте олиото в голям тиган. Добавете лука, моркова и цвеклото и ги задушавайте на умерен огън около 20 минути, като разбърквате периодично.

Прибавете доматеното пюре, захарта и оцета. Разбъркайте добре и оставете зеленчуците да се готвят още 5–10 минути. След това свалете тигана от огъня и оставете сместа леко да се охлади.

Обелете картофите, нарежете ги на кубчета и ги добавете към готовия бульон.

След около 7 минути прибавете ситно нарязаното зеле и посолете на вкус.

Извадете свареното месо, нарежете го на хапки и го оставете настрана.

Когато картофите и зелето омекнат, добавете задушените зеленчуци в тенджерата. Разбъркайте внимателно и оставете супата да къкри още 10 минути.

Прибавете месото обратно в борша, добавете ситно настъргания чесън и овкусете с прясно смлян черен пипер.

Свалете супата от котлона и я оставете да почине поне 20–30 минути преди сервиране.

Поднесете борша горещ, гарниран с лъжица заквасена сметана и по

ръсен с пресен копър или магданоз.

Традиционният украински борш е най-вкусен, когато престои няколко часа или дори до следващия ден. Така ароматите на месото, зеленчуците и подправките се съчетават напълно, а вкусът става по-дълбок и богат.

За още по-автентичен вкус поднесете борша с препечени филийки, натрити с чесън, или с домашни питки.